お菓子工房春色のはるいろプリン

はるいろプリン230円

最高のなめらかプリンを目指し開発したシェフ自信作のプリンは、とろとろ食感にコクのある味わいが人気の看板スイーツ。食べる、飲むの絶妙な中間を狙った柔らかさが決め手!

材料(6個分)

  • 牛乳 395g
  • 生クリーム(乳脂肪分41%)225g
  • 卵黄 55g
  • 全卵 27g
  • グラニュー糖 70g
  • バニラオイル 適量

作り方

1.牛乳、生クリームを混ぜ合わせ火にかける。

2.卵黄をよくほぐし混ぜる。全卵を加えさらに混ぜ、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。

3.(2)が白っぽくなるまでよく混ぜたらバニラオイルを入れ香り付けをする。

4.(1)の鍋のまわりがポツポツしてきたら火を止め、(3)に数回に分けて入れ混ぜ合わせる。

5.(4)の液体を粉ぶるい用のこし器でこし、不純物を取る。

6.容器に流し入れ、容器の1/3が浸かるくらいのお湯(70℃くらい)を鉄板にひき、120〜130℃のオーブンで約1時間焼く。

お菓子工房 春色
東御市常田497-1
0268-75-0652
ok-haruiro.jp

パティスリーヒラノのチーズの玉子焼き

チーズの玉子焼き120円

フランス産のクリームチーズに、ふんわりとしたメレンゲを合わせてしっとり焼き上げたスフレタイプの一口チーズケーキ。ふわふわでしっとりなおやつは口溶けの良さが評判の人気スイーツ。

材料(8個分)

クリームチーズ 140g(やわらかく練っておく)
スポンジ 適量

A

  • 牛乳 85g
  • バター 25g

B

  • 卵黄 35g
  • グラニュー糖 20g
  • コンスターチ 5g
    (よく混ぜ合わせる)

C

  • 卵白 28g
  • グラニュー糖 15g
  • コンスターチ 2g
    (よく混ぜ合わせる)

作り方

1.A 牛乳、バターをレンジで温めておく。B 卵黄とグラニュー糖(コンスターチ入り)をよく混ぜ、Aと合わせる。

2.(1)を火にかけ、煮立たせる。煮立ったら火を止め、クリームチーズを混ぜ合わせ再び火にかける。

3.ぷくぷく泡がではじめたら火を止め、大きめのボウルにうつす。

4.C 卵白を混ぜ合わせ、グラニュー糖(コンスターチ入り)を少しずつ入れ泡立てる。

5.(4)のメレンゲが完成したらすぐに(3)のボウルに2回に分けて入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

6.クッキングシートを巻いたセルクル型に、スポンジを土台に敷き、(5)を流し入れる。

7.余熱したオーブンで上火・下火250℃で10分、下火だけで180℃で15分焼き上げる。

POINT水をひいたトレーの上に焼きトレーをのせて焼くことでスチーム効果に!

パティスリー・ヒラノ
飯山市 飯山福寿町2228−3
0269-62-2316
p-hirano.com